(0)
+375 33 911 30 30
Заказать обратный звонок
Личный кабинет
Ru
En
Производство структурных колбасных изделий — это технологический вызов, напрямую определяющий премиальный статус продукта. В производстве сырокопчёных колбас, таких как "Тирольская", чётко выраженный рисунок фарша на срезе является не только визуальным показателем, но и ключевым критерием качества, влияющим на вкус и текстуру готового изделия.
Для достижения идеальной структуры критически важно сохранить целостность частиц мяса и шпика, исключив их смазывание и механическое разрушение. Любое избыточное давление или трение в системе подачи фарша приводит к образованию замыленной структуры, что негативно сказывается на плотности и внешнем виде батона.
Компания КОМПО предлагает специализированные решения для деликатного формования:
На одном из белорусских мясокомбинатов мы успешно внедрили:
Благодаря специально разработанной конструкции винтов (оптимальный шаг и количество заходов витков) обеспечено равномерное и щадящее перемещение фарша.
Такое воздействие минимизирует перетирание структурных ингредиентов, позволяя фаршу сохранять свою естественную форму и чётко выраженную структуру как под оболочкой, так и на срезе готового продукта. Это гарантирует не только превосходный внешний вид, но и равномерное протекание всех последующих стадий технологического цикла (осадка, копчение, созревание и сушка).
КН-501 обеспечил высокую стабильность геометрии, гарантируя равномерные длину и диаметр колбасных батонов.
Дополнительные настройки механизма пережима позволили добиться максимальной очистки "хвостиков" батонов от остатков фарша, что является важным фактором эстетического восприятия премиального продукта.
Использование клипс КОМПО 18-07/5*1,75 П с оболочкой АйЦел Премиум Про (номинальный диаметр 40 мм) подтвердило высокую надежность удержания без риска сползания или повреждения оболочки.
Заключение:
Конечный результат — колбаса «Тирольская» с чётким рисунком среза и идеальной текстурой — полностью удовлетворил высокие требования специалистов мясокомбината. Это подтверждает, что оборудование КОМПО обеспечивает высокую технологическую точность, необходимую для производства структурных колбасных изделий премиум-класса.
